2020年12月10日至12月13日，由人社部主办、广东省人民政府承办的中华人民共和国第一届职业技能大赛在广东省广州市举行。第一届全国技能大赛以“新时代 新技能 新梦想”为主题，设立世赛选拔项目和国赛精选项目共86个比赛项目，2500余名选手、2300余名裁判参赛，是新中国成立以来规格最高、项目最多、规模最大、水平最高的综合性国家职业技能赛事。住宿餐饮行业中，餐厅服务、酒店接待入围世赛选拔项目，餐厅服务、烘焙、茶艺入围国赛精选项目。

为深入贯彻“大学习，大讨论，大调研”精神，围绕学院双高建设中心工作任务，培养适应酒店行业需要的技能人才，由酒店管理专业主任刘玮副教授带队，酒店管理专业团队教师赵艳副教授、文蓉副教授等一行五人于12月9日前往广州观摩学习。

世赛餐厅服务项目分为酒吧服务、零点服务、休闲餐厅服务三个模块，比赛中的服务全程使用英文与客人进行交流。选手需具备广泛的国际餐饮知识，掌握一套完整的服务规则，有良好的行为举止，遵循职业健康、安全规范与最低浪费等要求，为客人提供餐饮服务。

世赛酒店接待项目分为模块一前台，包括计算机系统进行预订、入住退房、投诉处理、旅游信息、突发状况处理等考核内容；模块二后台，包括询价回复、预订平台投诉、收益管理计算等考核内容，比赛全程使用英文与客人交流或进行书面书写。该项目全面考察了选手的综合职业素养，包括沟通艺术、礼仪修养、良好的英语交流、计算机应用等业务知识和技能的熟练运用。

国赛精选餐厅服务项目包括中餐宴会主题设计、现场摆台及主题设计陈述答辩、中式分餐及服务技能展示，综合考察选手的主题宴会设计能力、职业形象、礼仪修养、服务技能技巧、服务的程序标准艺术等素质，通过比赛向社会提倡健康环保、安全、节约的服务。

国赛精选烘焙项目分为作业书、软质面团制作、无糖无油面团制作、三明治制作、艺术面包制作及摆台等八个模块，充分体现了烘焙师对原料和面团性能、发酵工艺、整形技艺、烘焙过程及风味搭配、营养均衡等方面的掌握和运用。

国赛精选茶艺项目分为茶艺展示、茶汤质量比拼、自创茶艺演示三个模块，以中国茶道精神为指导，以泡好一杯茶和呈现茶艺之美为目的，考察了选手通过科学设计与调控，展示茶的色、香、味、形和泡茶过程美的结合的能力。

来自全国各省的百余位选手精彩的现场展示，评委专家的精准点评，让酒店管理专业的教师们大开眼界，收获颇丰，并受到了专业课程设置与技能比赛指导方面的启示。以酒管专业学生的人才培养为例，旅游住宿餐饮知识的储备、提升突发状况处理能力、强调服务意识、增强英文沟通能力，都应渗透到课程和比赛的教育教学过程中，以赛促教、以赛促学、以赛促改，推动酒店管理专业的教学改革，提升学生综合专业能力与素质，以适应国际化发展需要。

通过观摩学习，进一步推动专业以世界技能大赛为引领，将其技术文件更好地融入到专业教学标准、课程与教材开发、教法改革、实训室建设中，进一步推动专业探索技术技能型国际化人才的培养。此次调研收获对于推进双高专业群建设任务，培养适应酒店行业需要的技能人才具有积极意义。

供稿：陆午西 审稿：刘玮