旅游分院酒店管理专业教师团队积极开展工作过程导向的课程改革，酒店专业负责人雷琳老师的餐巾折花艺术的实训课中体现了在“做中学”，以高级服务员行业标准指导教学的高职教学的特点。首先雷老师精讲为了提高服务质量和突出宴会气氛，根据餐巾和台布的颜色以及餐具的质地、形状、色泽等进行构思，使折叠出的餐巾花同宴会台面融为一休，给人以艺术上的享受，所以餐厅服务员应掌握餐巾折花技术。雷老师现场教授折花技术，雷老师精湛的餐巾折花技能，所示范的餐巾折花作品均技法到位，折痕清晰，定型精准，造型精美。同学们在领班（导生）的组织下完成老师布置的工作任务，折出了植物类月季、荷花、梅花、牡丹、水仙等作品栩栩如生，精致典雅。在这个实训过程中充分发挥了学生领班的管理作用，培养了学生的审美能力和实际操作技能，教学效果较好。在我们进行工作过程导向的课程改革中，向教师们推荐雷琳老师的体会文章，供大家参考、交流。

——学校教育督导室

以工作过程为导向的课程教改革中，行动导向教学成为主要的教学方式。行动导向教学是一种以行动或工作任务为导向的职业教育教学指导思想,由一系列的以学生为主体教学方式和方法所构成。

行动导向教学模式是从教学生“学会学习”目标出发，使职业教学从注重“教法”转到注重“学法”，将学生的学习与学生发展密切结合起来。采用师生互动型教学模式进行教学，在教学中，教师是活动的引导者，教学的主持人。

行动导向教学模式体现了“以学为本．因学施教”的教学准则，因为“学”在人的活动中占居主体地位，教学不仅仅是让学生“学知识”，而且要“学会学习”还要“学会做事，学会生存，学会与他人交往”。

因此，在我《饭店服务》课程教学中，让学生成立了学习小组，采用了领班负责制来推进学生的学习。领班是酒店管理中的基层管理岗位，以岗位名称命名学习组长，具有很强的专业特色。领班是学习小组的组织者协调者和管理者，带领小组同学一起展开技能的练习、以及工作专题的研讨。领班在领取到工作任务和，和小组成员一起研讨工作要点和难点，并安排组员进行任务分解和完成任务。学习过程中人人参与，积极性高。比如在《口布折花》专题中，教师在学生掌握了基本折叠方法后，安排了各小组领班带领组员认真自学，看图研讨口布花的各种制作方法，提高花型制作的美观度和熟练度。教师在学生的学习过程中巡视指导，对学习小组进行指导、鼓励和帮助。在完成阶段性练习后，对各组领班和各组组员分别进行学习效果检查，通过学生的集体评议和教师点评，树立鼓励学习榜样；展开小组竞赛，形成竞争风气。和谐轻松的学习氛围中，学生愉快的吸取了知识，掌握了技能，培养了沟通能力，协调了同学关系。

教师的作用发生了根本的变化，从知识的传授者成为一个咨询者、指导者和主持人，从教学过程的主要讲授者淡出，但这并不影响教师作用的发挥，教学效果非常明显。

旅游分院 雷 琳

2009.05.8